Pierwsza szkoła gotowania, czyli śniadanie z jajem [ZDJĘCIA]

- Pomysł na szkołę gotowania zrodził się już jakiś czas temu, zanim zaczęłam prowadzić poradnię

dietetyczną. Gdy studiowałam i miałam zajęcia z praktycznego przygotowywania potraw, pomyślałam, że nauka gotowania może bardziej zachęcić do wprowadzania zdrowej żywności do jadłospisu - opowiada dietetyczka Magdalena Ciesielska-Dwojak, pomysłodawczyni Akademii Zdrowego Żywienia.

Fot. Joanna Bartnik

Facebookowy profil Poradni dietetycznej Life&diet

Oficjalna strona Poradni dietetycznej Life&diet

Potem, już prowadząc poradnię dietetyczną, Magdalena zauważyła, że jej pacjenci nie bardzo sobie radzą z niektórymi potrawami, z ich właściwym przygotowaniem, z dobraniem odpowiednich produktów.

- Dla nich to jednak nowość, bo nawyki żywieniowe wynieśli z domów i nie jest łatwo przygotować coś zdrowego, smacznego. Ludzie są przyzwyczajeni np. do smażenia mięsa na głębokim tłuszczu, w panierce, do kupowania na szybko chleba, bułek, jedzenia kanapek na śniadanie, kolację, w pracy w porze obiadowej. Zero urozmaicenia jadłospisu. Postanowiłam, że muszę to ukrócić -mówi dietetyczka.

Fot. Joanna Bartnik

- Chciałabym pokazać, że dania można urozmaicić, będą smaczne i przede wszystkim zdrowe. Niestety, żyjemy w czasach, w których jedzenie jest mocno zmodyfikowane. Idziesz do sklepu, np. kupujesz chleb, który jest nafaszerowany masą chemii, konserwantami, spulchniaczami, barwnikami. To nie służy nikomu, a zwłaszcza osobom, które już borykają się z cukrzycą, chorobami serca, nowotworami, chorobami autoimmunologicznymi. Często taka osoba musi przejść na dietę eliminacyjną. Trzeba wyeliminować z diety np. gluten, zboża, kasze, strączki, może pojawić się też nadwrażliwość na jajka czy niektóre warzywa lub owoce. U każdego jest inaczej i dieta musi być dobrana indywidualnie - przyznaje Ciesielska-Dwojak. Często konieczne jest wyeliminowanie nabiału, wtedy dobrze czymś go zastąpić, np. mlekiem kokosowym, migdałowym. - I tu zaczynają się schody, bo moi pacjenci nie mają o tym pojęcia, proszą, by im pokazać, z czego trzeba przyrządzać posiłki - dodaje dietetyczka.

Materiały prasowe poradni Life&diet

Magdalena chciałaby, żeby szkoła ruszyła jeszcze w tym roku. - Będą warsztaty cykliczne, dla dorosłych, dla dzieci i także dla rodzin. To fajna sprawa, bo cała rodzina będzie mogła przyjść i wspólnie uczyć się, jak zdrowo się odżywiać, i wpajać dobre nawyki żywieniowe przez wspólne gotowanie - zdradza. - Myślę też o organizowaniu eventów takich jak urodziny dla dzieci, na których zaproszeni goście wspólnie by gotowali, a potem to pałaszowali. Ciekawym pomysłem będą też imprezy integracyjne np. dla pracowników firm, biur, które polegałyby na kolektywnej, zespołowej pracy w kuchni - dodaje.

Zajęcia będą dotyczyły kuchni tematycznych, np. włoskiej, francuskiej, tajlandzkiej, chińskiej, wszystko oczywiście w duchu zdrowego odżywiania.

? Raz na dwa tygodnie będą też miniwarsztaty dla moich pacjentów, którzy będą chcieli np. poznać zasady diet eliminacyjnych. Warsztaty będą prowadzone na dwóch etapach, najpierw teoria, potem praktyka. Każdy warsztat będzie miał inną cenę, w zależności od składników, które będą potrzebne do gotowania ? zaznacza.

Materiały prasowe poradni Life&diet

Zanim oficjalnie rozpocznie swoją działalność Akademia Zdrowego Żywienia, dietetyczka będzie szkolić trenerów personalnych i innych dietetyków pod kątem wprowadzania diet eliminacyjnych. - Nawiązuję współpracę z lekarzami, którzy chcą mieć swój udział przy żywieniu pacjentów. Chcemy robić warsztaty dla kucharzy, przydadzą im się, bo niestety restauracje też powinny zmienić swój sposób przygotowania czy gotowania posiłków - mówi Ciesielska-Dwojak.

Gdzie Magda kupuje produkty, z których gotuje? Czy w Radomiu łatwo o zdrową żywność?

- Większość staram się kupować w Radomiu albo w regionie. Mam zaprzyjaźnione, sprawdzone gospodarstwa, w których kupuję np. jajka, mięso dobrej jakości, niepryskane warzywa. Takie ekologiczne produkty będą oczywiście używane na warsztatach. Gospodarstwa niekoniecznie działają pod szyldami ''ekologiczne'', pocztą pantoflową dowiaduję się o nich często od swoich pacjentów. Sama zaczęłam miniuprawę, kupiliśmy z mężem działkę, żeby wyhodować swoje warzywa. Mam też pacjentki, które są eko - dodaje z uśmiechem Ciesielska-Dwojak.

Dietetyczka przyznaje, że rzadko używa egzotycznych składników, bo stara się, by kuchnia była prosta. - Ale np. jeśli muszę kupić mąkę kokosową czy kasztanową, olej kokosowy, algi, korzystam z dobrych, ekologicznych sklepów w Radomiu, bo jest ich coraz więcej. Większe zakupy robię przez internet, wtedy można skorzystać z rabatów lub opcji darmowej dostawy - mówi.

Materiały prasowe poradni Life&diet

Magda rekomenduje odżywianie w stylu naszych babć i prababć, czyli gotowanie od postaw. - Dobrze byłoby wrócić do tych dobrych tradycji, kiedy ludzie sami sobie piekli chleb, mięso mieli wyhodowane na podwórkach, wędzili je, piekli, warzywa i owoce mieli z sadów, ogródków. Polska kuchnia może być atrakcyjna, zdrowa i smaczna, tylko trzeba wdrażać odpowiednie techniki kulinarne. Trzeba wiedzieć, z jakich technik przetwarzania korzystać, co z czym można łączyć, żeby nie blokować wchłaniania się wartościowych składników, jakich używać tłuszczów. Takiej teorii będę uczyć na warsztatach - zapowiada.

Na facebookowym profilu poradni dietetycznej Life&Diet codziennie można podziwiać zdrowe pyszności, które Magda przygotowuje sobie i mężowi. Chyba nie tylko ja zadaję sobie wtedy pytanie: kiedy ona ma na to czas?

- Chcę pokazać, że jest czas na gotowanie, tylko trzeba dobrze go wygospodarować. Na początku, oczywiście, to wydaje się trudne, ale z biegiem czasu można się w tym wyrobić. Ważna jest odpowiednia baza produktów, no i wyobraźnia - opowiada Magda. - Wstaję normalnie o godz. 6.30. Pracuję już właściwie od godz. 7 rano, zaczynam pisać diety i zalecenia dla pacjentów, artykuły, udzielam konsultacji. W tym czasie szybko układam sobie plan tego, co mam przygotować. Rano robię obiad, który zabieram do pracy, i śniadanie. Czasami jadam zimny obiad, jeśli nie mam go gdzie odgrzać, nie jestem zwolennikiem odgrzewania potraw w mikrofalówce, uważam, że to nic dobrego. Wieczorem, na kolację, nadrabiam, bo zwykle są to jakieś warzywa na ciepło plus mięso, ryba, sałatka na ciepło, zupa krem wyjaśnia dietetyczka.

Magda przyznaje, że na początek dobrze jest zrobić sobie test nietolerancji pokarmowej. Badanie polega na pobraniu krwi żylnej lub z palca, można je zrobić także w poradni Life&Diet. Jak zaznacza, warto np. zrobić sobie inne badania, w zależności od jednostki chorobowej.

- Gdy już mamy komplet badań i wiemy, na czym stoimy, możemy wprowadzać dietę eliminacyjną. W ten sposób jesteśmy w stanie znacznie poprawić swój stan zdrowia i samopoczucia - przekonuje Magdalena.

Dietetyczka wyznaje, że w ogóle nie kupuje nabiału, a tym bardziej sklepowego, jest zwolenniczką wyeliminowania go z diety. - Przemysłowy nabiał niestety nie ma żadnych z właściwości, które tak wychwalają reklamy telewizyjne, najczęściej jest pozbawiony zdrowego tłuszczu i witamin, a za to jest nafaszerowany cukrem i barwnikami. Jogurty z dodatkiem ziaren czy serki do smarowania pieczywa naszprycowane są całą masą ukrytych konserwantów oraz stabilizatorów. Mleko przemysłowe czy jogurty, kefiry, maślanki pochodzą od krów karmionych wszystkim, czego krowy w naturze nie jedzą, czyli: genetyczną, modyfikowaną soją, kukurydzą, rożnymi mączkami, np. rybią. Mleko zawiera całą masę antybiotyków i hormonów, sklepowy nabiał nie ma nic wspólnego z tym, który pili nasi dziadkowie. Do tego mleko zawiera laktozę, a bardzo dużo osób jej nie toleruje, hormony wzrostu, co może np. wpływać na trądzik, szybszy proces starzenia, a także może sprzyjać rozwojowi raka. Nabiał również silnie stymuluje wydzielanie insuliny, co prowadzi do nierównowagi hormonalnej, innych zmian skórnych, otyłości, depresji, zaburzeń układu krążenia, a także przyspiesza postępy cukrzycy. Mleko zdecydowanie nie pomaga stracić na wadze, więc jeśli ktoś próbuje schudnąć, to pewnie skorzysta na chociaż tymczasowym ograniczeniu nabiału - opowiada Magdalena.

Dietetyka się rozwija, jest wielu lekarzy przychylnych współpracy z dietetykami.

- Miałam pacjentki, które przychodziły ze złymi wynikami, były załamane, spodziewały się rychłego końca lub brania leków do końca życia. Diety eliminacyjne nie wyleczą pewnych chorób, ale na pewno wprowadzą organizm w stan remisji, choroba może przycichnąć, nie uaktywniać się, możemy żyć normalnie, nie cierpieć - zapewnia.

Dietetyczka nie ufa też żywności, przy której człowiek coś ''majstrował''. - Można na targu znaleźć osoby, które sprzedają eko warzywa i owoce, ale trzeba wiedzieć, jak je wybierać. Na pewno nie są to warzywa, które są piękne, duże, wyrośnięte. Najbardziej mnie bawi, gdy ludzie na targu czy w sklepie zachwycają się ''jakie piękne, wielkie, lśniące jabłka!''. Nie zdają sobie sprawy, że takie jabłka np. są woskowane, a to nie jest zdrowe. Ja warzywa wybieram dosłownie takie robaczywe, pokrzywione, brudne. Wtedy mam pewność, że nawet jeśli coś zostało do nich dodane, to na pewno w mniejszej ilości niż w tych marketowych. Marchewki są kąpane w kąpielach z acetonem, żeby były takie piękne już obrane. Papryka, brokuły i kalafior są mocno sypane - opowiada.

Wystarczy kilka tygodni pracy, szukania odpowiednich produktów, a potem, gdy już mamy sprawdzone źródło, po prostu raz w tygodniu jedziemy i zaopatrujemy się na kilka dni.

Większość przepisów, którymi Magdalena dzieli się na swojej stronie i Facebooku, stara się wymyślać sama, ale na pewno inspiracją bywają też blogi kulinarne z tematyki zdrowego żywienia. - Śledzę wiele blogów z innych krajów - Niemcy, Hiszpania, Francja, Wielka Brytania, Stany Zjednoczone, dużo czytam, szukam, wynajduję ciekawe przepisy i sama aktywnie uczestniczę w różnych szkoleniach.

Podpytuję o przepisy na idealne, jesienne śniadanie. - Jeśli nie mamy nietolerancji na jajka, to je polecam najbardziej. Można również jeść mięso z duszonymi czy surowymi warzywami, kasze bezglutenowe, np. komosę ryżową, amarantus plus warzywa i dobre tłuszcze. Musli niestety są z dodatkami cukrów, nawet te ''teoretycznie'' fit czy light. Dobrze jeść potrawy z dodatkiem startego imbiru, który nas rozgrzeje - rekomenduje.

Jeśli ktoś cierpi na niedoczynność tarczycy, powinien unikać kaszy jaglanej, ponieważ ona blokuje wchłanianie jodu. Surowa kapusta, kalafior, rzepa, soja też mogą stanowić problem.

- Ja najczęściej jadam surowe żółtka. Salmonella jest tylko i wyłącznie na skorupce, jeśli więc na minutę zanurzymy jajko we wrzącej wodzie, zabijemy ją. Żółtka jadam np. z kiszonkami, pomidorem z papryką, ogórkiem, awokado, na to pietruszka czy koperek. Jajka na miękko też są fantastyczne, chodzi o to, żeby żółtko było płynne, ma wtedy najwięcej wartości odżywczych. Można zrobić jajko sadzone, jajecznicę bardziej płynną. Jestem też fanką omletów, nie dodaję mąki ani mleka, same jajka, warzywa, smażę na oleju kokosowym lub smalcu gęsim - zdradza.

Jeśli ktoś jest zdrowy i nie ma nietolerancji i dobrze znosi nabiał, może zrobić sobie sam np. jogurt w jogurtownicy z mleka od krowy, kozy, owcy pasącej się na łące. Taki sprzęt można kupić bez problemu w markecie. Jeśli ktoś ma nietolerancję nabiału, może zrobić jogurt czy kefir z mleka kokosowego czy migdałowego. - Jeśli pacjent chce jeść nabiał, to namawiam, żeby sam robił jogurty czy sery białe - mówi dietetyczka.

Jak opowiada Magda, kiedyś przychodzili do poradni pacjenci, którzy ''po prostu chcieli zrzucić zbędne kilogramy''. - Teraz co drugi ma jakiś problem zdrowotny, wczesna cukrzyca, problemy z sercem, pandemia chorób z związanych z nieprawidłową pracą tarczycy. Przeciętne menu osoby, która do mnie przychodzi do poradni, to: na śniadanie kanapki, w pracy kanapka albo owoc, może jakiś jogurt pitny, koniecznie owocowy, na obiad schabowy albo mielony i dwie łyżki surówki, na kolację znów kanapki. Pacjent, który jest otyły czy ''nadjedzony'', to dla mnie pacjent niedożywiony, bo nie dostarcza organizmowi niezbędnych składników i witamin. Wiem i zawsze to podkreślam, że to, jak się odżywiamy, ma ogromne znaczenie i wpływ na nasze zdrowie - podsumowuje Magdalena.