Należy myć ręce przed kontaktem z żywnością i podczas jej przygotowania. Ważne być myć dłonie również po wyjściu z toalety. Trzeba myć i odkażać wszystkie powierzchnie i sprzęty wykorzystywane podczas przygotowania żywności, chronić kuchnię i żywność przed owadami.
Większość mikroorganizmów bytujących wokół nas nie wywołuje chorób. Część z nich jednak, znajdująca się na ciele zwierząt i ludzi może być niebezpieczna i stać się przyczyną choroby. Są one przenoszone na rękach, ubraniach i sprzęcie np. deskach do krojenia. Nawet niewielki kontakt z nimi może spowodować przeniesienie ich na żywność i doprowadzić do zakażeń pokarmowych.
Należy oddzielać surowe mięso, drób, owoce morza od innej żywności. Do przygotowania surowej żywności trzeba używać oddzielnego sprzętu i przedmiotów, a żywność magazynować w oddzielnych pojemnikach. Surowa żywność, a przede wszystkim mięso, drób, owoce morza (i odpady pochodzące z tych produktów) mogą zawierać niebezpieczne mikroorganizmy. Istnieje niebezpieczeństwo przeniesienia drobnoustrojów na inną żywność podczas jej przygotowywania i magazynowania.
Żywność taką jak np. zupy trzeba doprowadzać do wrzenia tak, aby zyskać pewność, że osiągnęła ona temperaturę 70 st. C. Co do mięsa i drobiu, należy mieć pewność, że soki z wnętrza tych produktów są czyste - nie różowe. Odgrzewaną żywność przed spożyciem najlepiej podgrzać do temperatury powyżej 70 st. C. Właściwa obróbka żywności prowadzi do zabicia prawie wszystkich niebezpiecznych mikroorganizmów. Szczególną uwagę należy zwrócić na mięso mielone, duże partie mięsa i drób.
Nie wolno pozostawiać żywności ugotowanej w temperaturze pokojowej przez czas dłuższy niż dwie godziny. Wszystkie gotowane szybko psujące się produkty najlepiej przechowywać w lodówce ( w temperaturze poniżej 5 st. C) Należy utrzymywać wysoką temperaturę gotowanych potraw tuż przed podaniem (ok. 60 st. C). Nie wolno przechowywać zbyt długo żywności. Nie należy rozmrażać zamrożonej żywności w temperaturze pokojowej. Wcześniej trzeba zanurzyć produkt w ciepłej wodzie lub użyć urządzeń grzejnych.
Mikroorganizmy mogą mnożyć się bardzo szybko, jeśli żywność przetrzymywana jest w temperaturze pokojowej. Podczas przechowywania żywności w temperaturze poniżej 5 st. C lub powyżej 60 st. C, mikroorganizmy tak szybko nie wzrastają lub nie wzrastają wcale. Trzeba jednak pamiętać, że niektóre niebezpieczne mikroorganizmy mnożą się w temperaturze poniżej 5 st. C.
Do spożycia należy wybierać tylko bezpieczną i zdrową żywność, np. pasteryzowane mleko. Trzeba myć warzywa i owoce. Nie wolno jeść żywności, która utraciła już datę przydatności do spożycia.
Surowe produkty, woda i lód mogą być zanieczyszczone niebezpiecznymi mikroorganizmami i substancjami chemicznymi. Toksyczne substancje mogą powstawać w uszkodzonej lub spleśniałej żywności. Uważnie trzeba wybierać surowe produkty.
Materiał promocyjny
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze