Co poleca szef kuchni Teatralnej Tomasz Wiązowski? Na pierwszy ogień idzie tatar z kaczki z rydzami i figami. Będziecie potrzebować ok. 200 g piersi z kaczki bez skóry, 50 g marynowanych rydzów, szczypiorek, pomarańczę, 30 ml oleju lnianego, sos sojowy, sojowy serek tofu, pieprz i dwie figi.
Materiały prasowe
- Pierś z kaczki drobno siekamy. Dodajemy pokrojone rydze, szczypiorek, olej lniany i sok z połowy pomarańczy. Przyprawiamy sosem sojowym i pieprzem. Układamy na tofu. Dekorujemy plasterkami fig, filetami z pomarańczy, szczypiorkiem i szpinakiem - mówi Wiązowski.
Prawda, że proste?
Czas na sałatkę ziemniaczaną z podsuszoną polędwicą i koprem włoskim. Składniki: 200 g polędwicy wołowej, 300 g ziemniaków, 20 g pora, 50 g marynowanych podgrzybków, koper włoski, miechunka (egzotyczna roślina nazywana ''złotą jagodą''), 50 g pomidorków koktajlowych, liście laurowe, ziele angielskie, masło, sól, pieprz. Do sosu potrzebne będą: jogurt naturalny, sok z cytryny, miód i czosnek.
- Przekrojoną wzdłuż polędwicę o średnicy ok. 3 cm zasypujemy solą i odstawiamy na 24 godziny. Nieobrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie z liściem laurowym i zielem angielskim tak, by się nie rozgotowały. Gdy wystygną, obieramy je i kroimy według uznania w kostkę lub plastry. Na maśle klarowanym podsmażamy drobno posiekany por, koper włoski i pomidorki koktajlowe. Na koniec dodajemy zieloną pietruszkę i łączymy z ziemniakami - wymienia szef kuchni Teatralnej. Czas na sos. - Jogurt, sok z cytryny, miód, przeciśnięty przez praskę czosnek i sól mieszamy z przygotowanymi wcześniej ziemniakami oraz podgrzybkami i miechunką. Polędwicę wyjmujemy z solanki, płuczemy pod zimną wodą, obsuszamy papierowymi ręcznikami i obsypujemy grubo mielonym pieprzem. Kroimy w plasterki, układamy na półmisku. Następnie wykładamy sałatkę. Smacznego! - mówi Wiązowski.
Nadal głodni? W Teatralnej zjeść też można dorsza w galarecie na kremie chrzanowo-szczypiorkowym. Aby go przyrządzić, należy zaopatrzyć się w: 200 g polędwiczki z dorsza, marchewkę, seler, pietruszkę, pora, żelatynę, 150 g serka mascarpone, chrzan, szczypiorek, sól i biały pieprz.
- Żelatynę moczymy w zimnej wodzie. Gotujemy wywar warzywny z marchewki, selera, pietruszki i pora. Doprawiamy solą i białym pieprzem, 10 minut przed końcem gotowania dodajemy polędwiczki z dorsza. Wywar przecedzamy przez sito i rozpuszczamy w nim żelatynę. Blendujemy chrzan ze szczypiorkiem, łączymy z mascarpone i przyprawiamy solą. Dorsza wykładamy na kremie i polewamy lekko zastygającą galaretką - opowiada Wiązowski.
Materiały prasowe
Restauracja Teatralna w Wielką Sobotę zaprasza od godz. 12, w niedzielę będzie nieczynna, ale w wielkanocny poniedziałek będziecie mogli zjeść coś dobrego od godz. 17.
RESTAURACJA TEATRALNA
W restauracji Nihil Novi można skosztować dań kuchni polskiej.
Szef kuchni, Adam Pabis, zdradza, jak przygotowuje barszcz biały na domowym zakwasie.
- Pamiętam, jak w moim domu rodzinnym babcia przygotowywała na święta zakwas. Zakwas robiła z mąki żytniej, smak był niepowtarzalny, zawsze ten sam, pamiętam go do dziś. Ja jednak postanowiłem w swojej kuchni trochę ten przepis zmodyfikować. Żeby smak był bardziej delikatny, połączyłem mąkę żytnią z mąką pszenną. Do zakwasu obowiązkowo dodaję kilka przypraw, które wzbogacają jego aromat: ziele angielskie, liść laurowy, dwa ząbki czosnku oraz kawałek świeżego chrzanu. Wszystko to zalewam przegotowaną letnią wodą i odstawiam w ciepłe miejsce na dwa dni - zdradza Pabis.
Ważnym elementem barszczu jest wywar. - Gotuję go na wędzonych kościach razem z białą kiełbasą, słodką marchwią, korzeniem pietruszki, selerem bulwiastym oraz suszonymi grzybami, które nadają bardzo charakterystyczny, niepowtarzalny smak i aromat - zaznacza.
Gdy mamy już gotowy zakwas i wywar, można przejść do sporządzenia zupy.
- Kroimy w kostkę białą cebulę oraz boczek. Podsmażamy na patelni boczek, następnie dodajemy cebulę i podsmażamy ją razem z boczkiem. Całość podlewamy wywarem wcześniej sporządzonym i dodajemy zakwas. Na koniec dodajemy słodką śmietanę, żeby nasz barszcz miał delikatną kremową konsystencję, przyprawiamy solą, pieprzem, świeżo tartym chrzanem oraz świeżym majerankiem. Barszcz biały najlepiej jest podawać z gotowaną białą kiełbasą i jajem - rekomenduje Pabis.
W Nihil Novi w okresie świąt można też skosztować udka z kaczki z pieczonym jabłkiem antonówką i tymiankiem, duszoną czerwoną kapustą z żurawiną oraz domowymi kopytkami zasmażanymi na maśle. Nie zabraknie również świątecznych ciast, tj. babki drożdżowej oraz mazurka.
Restauracja Nihil Novi będzie czynna w sobotę w godz. 11-18, w poniedziałek w godz. 11-22, w niedzielę - nieczynna.
Szef kuchni restauracji La Melisa, Jarosław Sobolewski, w okresie świątecznym poleca w szczególności znane i lubiane, choć zapomniane specjały kuchni polskiej.
Materiały prasowe
Na pierwszy ogień idą jajka faszerowane po polsku. Co nam będzie potrzebne? Sześć jajek ugotowanych na twardo, 70 g pieczarek, łyżeczka chrzanu, łyżka posiekanej cebuli, dwie łyżki posiekanej natki pietruszki, sól i pieprz do smaku, bułka tarta, łyżka masła.
- Jajka ostrym nożem należy przekroić wzdłuż na pół, razem ze skorupkami. Następnie delikatnie wydrążamy środek i ścieramy go na grubej tarce.Pieczarki trzeba przetrzeć suchą szmatką i też zetrzeć na suchej tarce. Na patelni rozpuszczamy połowę masła, dodajemy cebulkę, pieczarki i zesmażamy wszystko na złoty kolor. Potem studzimy. W misce mieszamy pieczarki z cebulką, tarte jajka, chrzan i pietruszkę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, wypełniamy farszem wydrążone połówki skorupek. Potem obtaczamy w bułce tartej. Na każde jajko kładziemy po kawałeczku masła i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni przez 20 minut. Można też jajka usmażyć na maśle na patelni skorupką do góry - opowiada Sobolewski.
Materiały prasowe
Jajko to symbol Wielkanocy, warto więc zaserwować je w różnych wariacjach. Kolejną propozycją szefa kuchni restauracji La Melisa są kolorowe jajka faszerowane musem łososiowym. Przygotujcie sobie: sześć jajek ugotowanych na twardo, dużego buraka, 50 g wędzonego łososia, trzy łyżki octu, pół łyżki cukru, pół łyżki soli, 80 g twarożku półtłustego, kiełki (np. lucerny i rzeżuchy). Sezon na kiełki w pełni, warto hodować je samemu w domu, w kiełkownicy. Sprawa prosta i przyjemna, potem zdrowy i smaczny dodatek do kanapek i sałatek na talerzu! Ale po kolei. - Gotujemy 250 ml wody z octem, cukrem i solą, następnie zalać nią w słoiku obranego, startego na tarce surowego buraka.Do słoika wkładamy też obrane jajka ugotowane na twardo i odstawiamy na kilka godzin, co jakiś czas przekręcając jajka. Następnie wyjmujemy jajka ze słoika, kroimy wzdłuż na pół, wydrążamy z nich żółtka - mówi Jarosław.
Materiały prasowe
- Żółtka, łososia, twarożek i ok. łyżki kiełków rzeżuchy trzeba zmiksować na gładką masę, doprawić solą i pieprzem, dodać kilka kropel soku z cytryny. Gdy już się z tym uporamy, jajka układamy na półmisku na gniazdkach z kiełków. Nadziewamy musem, dekorujemy rzeżuchą. Smacznego! - życzy Sobolewski.
Wreszcie coś na słodko! Pascha wielkanocna. Ingrediencje: dwa litry tłustego mleka, laska wanilii, 400 ml kwaśnej, śmietany, pięć jajek, 200 g miękkiego masła, 3/4 szklanki cukru pudru, skórka z cytryny i pomarańczy, garstka orzechów. - Do garnka wlewamy mleko, dodajemy rozciętą laskę wanilii i zagotowujemy. Do gorącego mleka dodajemy rozmąconą śmietanę z jajami i gotujemy powoli do momentu, gdy ser oddzieli się od serwatki. Odcedzamy na gęstym sicie i studzimy. Masło ubijamy na puszystą masę z cukrem, dodajemy ser i bakalie, zmiksujemy na gładką masę. Przekładamy do wysokiej miski lub formy silikonowej na babkę i wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Po tym czasie stawiamy naczynie na talerzu do góry dnem i przekładamy na talerz. Gotowy przysmak przyozdabiamy skórką pomarańczową i bakaliami - podsumowuje Sobolewski.
Materiały prasowe
Do końca marca w restauracji La Melisa można też spróbować np. jajek po polsku serwowanych w skorupkach z sosem tatarskim i grzanką, opiekanego śledzika w occie serwowanego z marynowanym pomidorem i bułeczką, świątecznej zupy chrzanowej podawanej z jajkiem, buraczkiem i placuszkiem ziemniaczanym, zupy z rukwi wodnej podawanej z rzeżuchą i podpłomykiem.
Materiały prasowe
Jeśli jesteście mięsożercami, wasze podniebienia zapewne zachwyci przepiórka faszerowana wędzoną śliwką i kasztanami, podana z marchewkowym purée i młodymi ziemniaczkami, a także królik w białym winie podany z kopytkami i glazurowanymi buraczkami. Smacznego!
Materiały prasowe
Materiał promocyjny
Materiał promocyjny
Materiał promocyjny
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze